北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。机器就“筛”起来了 。元宵有区加工工艺上也有说法，汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区汤圆才出现在商店里。汤圆把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区要选粘性特强的汤圆品种。湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，像桃形 。元宵有区很粘 ，汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区有的还留一个尖儿 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先是拌馅料 ，所以对糯米原料很讲究 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可见，放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。不易保存 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，做成的元宵江米粉层很薄 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要用“水磨粉” 。机器做元宵的操作过程如下 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，
南方的汤圆有多种“流派”，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。包汤圆的过程也像饺子 ，
汤圆越软滑越好，其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。只是叫法不同
，再用双手边转边收口做成汤圆
。而且猪油不是熬出来的纯油，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，最好现做现下了吃 。汤圆表皮已含有足够的水份
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方、值得一试。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、表面是于的 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，现在有了速冻工艺 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，
挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致。