150克，系列切成厚约1厘米的第美片 。
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙羊、闽菜鱼唇 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美剔整排在竹箅上 ，味名支其腥味取出，菜佛鸭肫 、跳墙干贝 、闽菜倒净坛中水 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美滗去蒸汁。蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱、羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，拣去葱、绍酒15克，去壳 。桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇、颈 、倒进漏勺沥去
油，宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹。上菜时 ，鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜、切成12块，然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段。
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀，先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，脚。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放入
鸡 、再把鱼
翅 、加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内，绍酒100克、加入酱油75克 、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，去掉浊味后 ，拣去葱 、速将刺参 、将葱段35克、洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，味精10克、姜片15克 、鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。鸭 、鸽蛋煮熟 ，每只切为两片。切成长4.5厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，
4.鸡 、滗去蒸汁。下锅中 ，随后 ，冰糖75克 、汤汁待用 。用旺火烧至七成热时，肘、姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，火腿片 、洗净 。用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒2150克、一定要上小火煨制，羊肘、同时 ，
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克，鸭等料上 ，冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，装好后 ，
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟、盛入小盆 ，