4 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、另起锅 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧余油烧热 ，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆倒入鳝段 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中，
小贴士 ：
1 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆油烧热后 ，江湖
菜麻翻炒均匀；6 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，大火炸，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、锅烧热 ，大葱1根、不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3、芹菜、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后，加适量油 ，下宽油 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起，葱切片 ，炒匀即可出锅 。蒜苔切段，嫩芹菜1根 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，