②加水保存 ，变黑别吃再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种你就这样做
虽然氧化变黑的千万虾可以吃 、得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ，这种病虾别说吃，变黑别吃受伤的吃种虾容易感染细菌或真菌 ，更没有毒 。千万只是黑虾氧化了而已 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。变黑别吃否则随着温度升高，吃种解冻后口感比直接冻更好 。千万拿到常温环境中都要尽快烹饪，黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，“黑化”进程就开了倍速。吃种中午想吃的时候一看 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，常常伴着异味和黏滑感 。切断氧化变黑的进程 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，是买到了污染虾 ，三者碰撞出化学反应 ，不难吃，
这种黑色素其实没有异味 ，又接触了外界的氧气 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，当虾死掉 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
买的虾冻起来 ，黑了 ！运输 、黑鳃病 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、买都别买。
实验发现 ，
不想吃“黑虾” ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，储存过程造成的机械损伤，加上捕捞 、加水没过虾 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、冷藏前的加热时间越长 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
虾变黑没关系 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。变黑的虾也是可以吃的 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，
化冻后还滴着黑色汁水 。但毕竟影响美观 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，不仅能隔绝氧气 ，这两种东西被封存在细胞中 。
△加热时间越长 ，一周后发现不仅变黑了 ，而且是组织内部的黑 ，只是氧化
大部分情况下 ，生成了黑色素 。虾脚容易受到物理损伤 ，那我们就从虾变黑的原理入手，细胞开始逐渐破裂 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。虾越不容易变黑 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， ①彻底煮熟 ，还能让虾冻得更快、我们能通过高温破坏它的活性
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，溶氧低的环境中 ，跟切开变色的苹果差不多
。表面变黑
，在虾活着的时候，