“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。餐饮
加热厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，都会视之为“冷饭菜汁”。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。还对食物的前处理和后处理加以重视，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。