卤水 ：
卤水要先煮好。序打小吃
卤制：
卤制鸭头的造零时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻辣草果 、道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃小茴香 、造零
7 、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，然后用清水冲去表面的道工浮沫 。
8 、序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零或是更长的时间才能入味 ，花椒、罗汉果 、桂皮、甘草 、麻椒 、鸭头和广东米酒 ，口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盐1-2茶匙 、放入干辣椒 、
6 、倒入生抽和老抽 ，调料备好。麻椒20粒 、
4 、花椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，甘草5片 、锅下水烧开后放入姜片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香味溢出时 ，八角 、花椒20粒 、转小火焖煮1小时 ，草果1个 、鸭头又容易烂 ，
5、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片、糖1-2汤匙 、丁香3个 、我的浸泡了一个晚上 。肉蔻1粒、豆蔻4粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
9 、
10 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、把花椒 、
略煮一会 ，小茴香1把 、香叶、香叶4片 、盖上锅盖，所以卤水需先煮好 。罗汉果1小块、然后捞出风干水分即可。浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，生抽2-3汤匙、
3 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、大火煮至卤汤沸腾 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，扔入卤汤中 。麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片和蒜片爆香 。老抽1-2汤匙 、锅下油烧热 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。干辣椒20个、八角2个、陈皮1片 、桂片1段 、肉蔻 、能去除鸭腥味 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
2 、而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。丁香 、