餐饮经营启示
1.锅气、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地下饭 、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重 ，风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、大地风味还原 、小炒消费食材新鲜 、风口现点现炒 、大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费性价比上进行优化 。风口同事朋友小聚、大地鲜麻辣 、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口下饭、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8%，家庭聚餐 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比、
4.重视口味定制化需求，喜爱地方风味
、锅气体验 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、鲜辣 ，现点现炒、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、食材品质
、口味定制 、适配跨区域开店。可作为门店差异化竞争力 。性价比 、麻辣、口味可调、
湘式小炒 ：重椒重油，川渝小炒、地域风味、解馋；口味偏好香辣 ，口味定制 、卫生与服务有优化 。麻辣 、风味喜好 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，每周4~6次占25.5% ，26~30岁占比最高 ，无孩家庭52% 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、给消费者辣度 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、略高于男性；已婚占51.3% ，强化现炒体验、服务、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、求打赏
-->门店卫生有所优化 。3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、性价比 、现点现炒是通用核心卖点 ，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比有所优化 。现点现炒 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭聚餐 ，口味可调选项，属于高频刚需餐饮。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、风味还原 、