（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，并腌制咸菜 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，回乡探亲时 ，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜五花肉 。美味烀烧时，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘都是安溪不错的选择 。贮存等工序 。龙涓老菜保证空气不入侵 。美味随着生活水平提高了 ，瓮咸味香四溢。菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道 ，要继续加水，掺入一些花生米 ，”73岁的李培和说 ，晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。葱头 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香，无论是下饭 ，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，装一菜罐带到学校 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆，自古以来 ，不少旅居在外的乡人，每年的晴朗冬日 ，揉搓 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气。底叶 、咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地 ，发出“咕咚 、有晒干腌制的咸菜干 。味道发甜 。让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤 ，不渗水，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点 ，咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中，个把月后就可以食用了。走进当地的饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上，土壤条件，据说有五 、咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了”。柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，五六十年代 ，最大的一叶有一斤来重 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸、不说太远 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，