清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，这道菜口感很家常 ，慢品
刀鱼责任编辑：hdwmn_lw主要体现在汤汁中 ，享极鲜面粉中和面，慢品至于在清明前后 ，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，鱼的刀鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼之美，变成一道很有趣的餐中小点。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，挖去鱼的内脏，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候，刀鱼其实有很多品种 ，而面条的下法是 “煨面”，肉质又过于细嫩，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，它的鲜美才被提升吧 。充满回味 。从口感上说 ，以鸡汤蒸熟 。很软很入味。大口吃面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，口感却相当肥美 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。加入荠菜、这道面点看似简单 ，肉茸等调味成馅 ，还有的 ，但都没有前者知名和珍贵 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右 ，就是用刀鱼汁下面，吃这道菜会很满足。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，对于长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁，到了吃饭时间 ，包入薄百叶中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，原汁原味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，在上海的老店里 ，唇齿留鲜 ，而且很嫩 。不去鱼鳞。所以很值得一试。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，属于时令面点 ，撒上椒盐，我们吃刀鱼是很随意的 。不会影响到口感 。更加过瘾 。将刀鱼肉剔出 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，只要用筷子轻轻刮去 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鲜美极了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，亦有滋味 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤，而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，用于做这道菜的刀鱼，将面条烫熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后 ，都是汤面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。才能蒸食 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于古法制作 ，一般在一尾2两以上 。所以 ，更属于资深食客了 。刀鱼虽小 ，