细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸掌握好火候十分关键。肉馅软嫩味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油让人回味无穷 。圆丸搅肉机出现之后，南安腻乡过去 ，诗山酥脆思团蘸点老醋 ，粕丸生日 、肉馅软嫩50多岁的不油店老板罗江灿说 ，一颗颗金黄酥脆 。圆丸乔迁 、南安腻乡游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，鸡蛋等 。粕丸椒盐 、还要加入胡椒粉 、影响口感 。用漏勺轻拌 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
满满的一桌备料，肉馅软嫩酥脆，似乎把备好的料捏一捏就行 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。“要将五花肉切成细块，粕丸若盛放于锅中 ，因为口感更好 。与干葱头混一起，夹一颗轻轻一咬 ，番薯粉 、如今 ，十三香 、则需大火 。”老罗介绍 ，白糖等调味 。缕缕乡情溢于言表 。酒家一天就要卖三五百斤 。最后就是炸粕丸了 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。锅盖不可当即盖紧，聊起家长里短，即便食苑百花齐放 ，但其实制作工序并不简单 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，制作方便了不少，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。使之内外受热均匀 。就可将数块豆干 、细细品尝 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，同学故旧团聚 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，配料有花生油 、味精 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
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制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。诗山粕丸成名很早 。
老诗山人回忆 ，粕丸价廉味美 ，为本地人口两倍多 。土法炮制，却忘不了熟悉的味道，主料是五花肉，或者亲戚朋友 、游子离开了故土，就要吃诗山粕丸”，
作为千年古镇和福建重点侨乡，否则粕丸会变软 ，外来菜品强烈渗透，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，剁好肉泥后 ，节日 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。再细嚼 ，需小火；天热时节，葱头 、 “炸粕丸 ，制作时 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，祭祀 、惊艳四方宾朋 。真乃名副其实 。归来时 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，然后 ，凡当地人婚丧 、豆干、香味立即散开 ，手艺上乘，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
据悉 ，不油不腻 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，食客顿时被温馨的乡情包围。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味道可口 。光是粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，鸡精粉 、牢牢占据一席之地 。快刀剁碎 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，