【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，红烧、合烹炸 、猪肉这部分肉老质差 ，个部适合爆、位适且肥瘦不分 ，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，粉蒸 、个部这部分肉质量较差 ，位适“弹子肉” ，合烹炒等烹调方式，猪肉煮制等。个部瘦里夹肥 ，位适熘 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸、酱制 、红烧 、一用于煮、红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如红烧肉 。煎 、骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式。适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，当然 ，炖、猪蹄的常规做法是：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。胶质含量多 ，适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘、筋 、爆 、多用于酱、焖等，
这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、扒猪脸等 。非常适合做馅 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、清炖等做法 ，肉丝较长，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性 ，大排骨 。炒等烹调方式。清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。焖或者糖醋 。并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。适用于炸 、熘 、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，红烧 、叫做“梅子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸、炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式。酱 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、煮或制冻。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。