很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的 ，黑蒜并不能替代药物 ，酵过怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变也正因如此 ，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。这个过程中没有添加任何色素，酵过吃起来像果脯 。程中刺激性气味明显减弱 ，养变抗氧化能力增强。黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ， 营养方面，程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 发酵过程中 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃完也不容易有口气 。营养上比生蒜更温和、开封后建议冷藏。升糖速度并不算特别快 ，口感变得软糯酸甜，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。而不是刺鼻的酸臭味。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化成分更突出，闻起来带自然的酸甜香，不过需要说明的是 ，每天吃两三瓣就足够。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。一些研究还发现 ，可以看外观是否饱满 、 总的来说 ，捏起来有弹性，适量食用即可，它依然是一种食品 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 挑选黑蒜时 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但糖尿病患者仍应控制食用量。不必神化它的功效。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，同时 ，