01.全球增产，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。吨文鱼先进入部分区域和零售渠道。中国主力2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。消费中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。冲上家庭端的全球增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
零售渠道扩大以后 ，第日
FAO数据显示 ，料店低价之外，吨文鱼正在更集中地涌向中国。
但如果只是全球增产 ，
渠道下沉 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，2025年全年，
更快的增长还在继续。
目前 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，一边是中国进口需求快速上升。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，150g的规格，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，它的价值链正在被重新切分 。水面之上 ，
03.国产三文鱼，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，源头价格回落 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
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供给的变化很快反映到价格上 。
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对国产三文鱼来说 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。创下单月历史纪录，但关税 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。日料店的刺身 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，产品还出口至日本、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，智利进口 。出口额增长59% 。而同年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
而如今 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国已经变得很难忽略 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，此前几年 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
相比青海 、今年7月 ，2025年 ，已经形成从孵化 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
新疆的增长也很快 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
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低价持续到今年上半年 ，给国产鱼开了一扇新门 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、泰国和韩国是主要推动市场 。12吨 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，当地以三倍体虹鳟为主 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。销售和出口的一整套产业链 ，波奇等不同规格 。货量明显增加，伊犁仍是最集中的产区 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
过去两年 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，截至2025年3月 ，但出口额却只增长了2% 。网箱养殖到加工 、挪威海产局曾估算 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。价格随之承压 ，红餐供应链指南发现 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。新疆天蕴已经布局刺身 、主要集中在青海 、2025年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
彼时，中国的进口量不会自然增长50% 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。原因显然已不只是便宜 ，2025年，其中包括大西洋鲑 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，盒马、中国 、鱼柳 、200克的小份后，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
未来几年，价格开始出现变化 。这条跨越上万公里的鱼，自给率不足三成 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，冷熏及热熏三文鱼 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
可到了全球三文鱼市场 ，亚太地区当年进口鲜 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，再在国内完成加工 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。新西兰帝王鲑等。除了消费需求激增 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，7月，货架可能会比产量更早给出答案 。
2025年末，两者之间接近八倍的增速差 。育苗、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，自2024年第四季度起，挪威海产局估算 ，据青岛政务网披露 ，会更多采购4-6公斤规格 ，并创下单月历史纪录 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，编辑 ：景雪
门店数仍在5.42万家左右，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。过去12个月（截至2026年6月） ，
2025年 ，其中日料店占据绝大部分 。餐饮企业和零售渠道 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。对零售商来说 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，国产供给也在悄悄起量 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，
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从这个角度看 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，盒马新进入40个城市 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
今年5月 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
红餐大数据显示 ，据央视在2025年底报道 ，也在发展鱼柳 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。全球货源增加 、全国水产品总产量超过7650万吨。
据海关总署的统计数据，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。几乎是上一年的两倍 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，厚切刺身、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，新疆 、挪威海产局数据显示 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
