现在，饮老”
这种体感到底从哪里来 ？板该一方面 ，原本准备调整激励、醒醒因为对后面的救命客流有预期 。到底是旺季在为下一轮增长做准备 ，国庆会来，饮老每一件都“不至于”，板该本质上都是醒醒在等一个外部力量替自己破局 。一旺顶三淡 ，救命叠在一起 ，旺季所有调整都推到“旺季再说” ，饮老所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，板该怕错过机会；做了，醒醒都不是什么大问题 。
另一种极端是等不下去了 ，制作过程中的损耗重新过一遍，国庆后等春节 。本来就有自己的经营周期。另一方面 ，这里多一万人工 ，谁不盼着旺季？暑假、也是给经营者的明确参照。把生意重新打磨一遍 。
以前生意不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。淡旺季也是常态 ，等下一次机会真的出现时 ，前面的缺口仍然没有补回来，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。SKU是不是太多了？滞销的 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。当这种预期连续几次没有兑现 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，你还在 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，卫生有死角 、根本撑不起增长 。就是“赌”下一个旺季 。明天研究直播 ，趁现在客人不多 ，该扩的不敢扩 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，有的甚至说没就没 。淡季反而最容易看见真相 。哪些只是看起来有销量；人工 、确实是客流少了 ，拉复购 ，短暂、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，什么时候收，很多店能熬过淡季 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
把账重新算一遍 。该调的不敢调 ，担心成本进一步抬高；不加 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。不只是眼前生意差 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，不同商圈 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，春节会来 ，
做餐饮最怕的 ，门店已经错过了调整的窗口期 。淡季控成本、做储值 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。因为它们都“不至于” 。还是服务 、而是人工高了一点 、把所有问题都解释成淡季 。再挺挺 ，那接下来真正值得练的 ，损耗 、
真正难熬的并不是淡季本身，现在的旺季 ，哪些产品在赚钱，一个个补上 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，备货、越来越长 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，持续的时间也越来越短 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。但每件事都只能让数据稍微动一动，赚利润 。到底是等客流回来就能摊薄，订单多一点；营业时间延长了，是预期一次次落空
生意有周期 ，春节这些旺季一来，某一个动作能突然把生意拉回来。复购多一点；储值做了，天气好的时候多做一点 。什么时候放，该投的不敢投 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
淡季越来越淡、可能已经不是淡季没生意了，现在越来越难给出特别明确的结果了 。要趁这段时间 ，做爆品，服务跟不上 、
会员做了 ，恰恰相反 ，外卖不够就加推广，人工高一点 ，平台活动 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，直播 、真正危险的是 ，推新品、明年暑假。该收的时候又怕收早了 。就可以继续拖到国庆 、不至于马上关门；利润少一点 ，再把采购 、老板多少知道往哪里使劲。
旺季依然值得期待 ，环境 、很多本来今天就该面对的问题，也不是缺一次营销 ，
现在 ，不只是生意变差 ，做会员 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不是什么都不做 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，至于能不能翻盘 ，比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，旺季冲流水、不确定的窗口。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，有的短一点 ，到底是市场暂时不好，底盘扎实 。这个参照没那么稳了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，依然没赚到多少钱 。现金回来一点；短视频发了 ，设备效率低了一点 ，租金 、等暑假；暑假后等国庆 ，但不值得依赖 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，靠的也不只是现金流 ，增加奖金 ，看起来不同 ，以前到了旺季前 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。平台大促抢一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。利润就没了 。财务健康，今天研究爆品 ，而是一点一点“漏”死的 。
跨过去 ，
这些事情单独看 ，也不愿意彻底往后退 。不是最近生意淡 ，人员配置 、平台费用 ，不是躺着熬，
但餐饮很多时候 ，往往不是缺一个爆品 ，旺季靠人多撑场面 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，等旺季来了就好了 。到底只是眼前生意淡 ，做活动 、而是等过一个又一个旺季之后 ，而是预期一次次落空之后 ，等五一；五六月一般 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，有的窗口长一点 ，正好练服务 、旺季来了能接住，
这些动作现在也还在做 ，门头 、那就是慢性自杀 。还能等下一个 。
对餐饮从业者而言 ，
一个旺季落空，
传统旺季变成了一个个零散 、就到处找“妙招” 。平台还会有新的机会 ，大家更敢上新 、现在不准备 ，不同品类 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在最尴尬的是：不做 ，亏几个月，不好说 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，
一家店开了很多年，叠在一起，
把问题重新找一遍 。
一家店持续亏损，希望某一个想法 、更像修复——拉几天流水 ，到底要不要现在动？加了 ，设备已经明显老化 ，装修、大致都有一个可以参考的周期 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，产品老了一点 、都不是突然死在一个大问题上的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，十一 、淡季亏点也没关系 。是收获 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、下一个旺季就来了 。前面亏的 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，损耗高了一点、失效了。
04.跨过淡季，
做到这个地步 ，真正需要调整的，租金重了一点 、
门店高峰已经有些吃不消，团队状态接不住 。淡季来了也扛得住。
